В целом, по микробиологическим показателям вся продукция соответствовала нормам.
Специалисты Роспотребнадзора продолжают контролировать качество и безопасность хлебобулочных, кондитерских и мукомольно-крупяных изделий.
В 1 полугодии 2026 года во Владимирской области управлением исследовано 468 проб хлебобулочных, а также кондитерских и мукомольно-крупяных изделий, сообщает пресс-служба надзорного ведомства региона. Исследования в лаборатории проводили по санитарно-химическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, на содержание ГМО.
Результат: по микробиологическим показателям вся продукция соответствовала нормам. Удельный вес проб, которые не соответствовали нормативам по физико-химическим показателям (влажность, пористость, кислотность), составил 8,5% от всей исследованной специалистами продукции.
В Роспотребнадзоре напомнили владимирцам, что качество хлеба в первую очередь зависит от сырья (хлебопекарных свойств муки), а также от рецептуры, выполнения технологического регламента и, конечно, условий хранения. Увеличение влажности, понижение пористости, повышение кислотности ухудшают не только органолептические показатели хлеба, но и его перевариваемость, а также степень усвояемости полезных веществ.
«Хлеб, как правило, не служит средой для развития и размножения микроорганизмов, которые могут вызывать пищевые отравления. Однако существуют несколько форм микробиологической порчи хлеба: картофельная болезнь, плесневение и поражение пигментообразующими бактериями», — рассказали в Роспотребнадзоре.
